это сыровяленая или сырокопчёная колбаса из измельчённой свинины, приправленной солью, перцем, чесноком и другими специями, такими как мускатный орех, кориандр, гвоздика или корица. В процессе длительного созревания на поверхности колбасы образуется благородная белая плесень, придающая ей насыщенный вкус и неповторимый аромат. Сальчичон подают тонко нарезанным как закуску, в составе тапас, или добавляют в другие блюда, такие как салаты, пасты и запеканки